2016.10.16　毒出しに優れた「マコモ」の薬膳的効能

マコモの季節ですね。といっても、もうそろそろ出回らなくなり、食べられるのも9月末ごろから1か月間くらい？でしょうか。
我が津幡町はマコモが名産です。この時期になるといろいろなメニューにして頻繁に食べますが、同じ石川県でも金沢などではちょっと珍しい存在なようですね。旦那は金沢から婿入りしてきたので、結婚して初めてマコモの存在自体を知ったらしく、その時初めて津幡町以外の人にとってのマコモの存在感の薄さに気づきました。金沢の友達にも聞いてみたら、「スーパーでこの時期たまに見かけるけど、ほとんど目にしないし滅多に食べない」と聞いて驚きました。能登の方はどうなのでしょう？

味はタケノコみたいと言われますが、タケノコよりもあくもなく、もっと軽い食感です。繊維質でサクサクっとした食べごたえもあり、クセがないのでなんにでも合います。食感もいいし、ほんのり甘い味で私は好きです。
写真は順番にマコモごはん、マコモとエリンギのニンニク炒め、マコモの天ぷらです。
マコモの肉巻き、きんぴら等、なんでも使えます。

これがマコモです。皮をむいて食べます。マコモはイネ科の植物で、黒穂菌が寄生することで根本の茎が肥大してその部分がマコモダケとして食されます。

薬膳的には寒性で体を冷やす性質があります。中国の古書である「本草綱目」にはマコモは肝・心・脾・肺・腎の五臓を利し、毒を消すという記載があるそうです。元気や血液を補ったりする「補」の働きよりも体の中の悪いものを外に出す「瀉」の働きをし、血液の浄化によいため血圧、血糖などにもよいようです。デトックス食材の一つですね。

また、菌類なのできのこなどど同じく免疫増強の働きもあります。
私たちは霊芝（れいし）などをさまざまな疾患に用いますが、菌類はとても力のある食材です。

マコモは寒性なので、冷えることが気になる方は温性のスパイスと組み合わせてマコモカレーにしてみたり、暖かいスープに加えてみるとよいと思います。

薬膳では食べ物の性質は組み合わせ方や調理法でも変わると考えます。
スパイスやニンニク、ショウガなど熱性のものと組み合わせるのも一つの方法ですし、調理法では『生→蒸す・ゆでる→炒める→揚げる』の順に熱性が加わるため、大根なども冷やしますが、大根おろしで食べるのと、大根を煮物で使うのとでは体の冷やし方は違います。ふろふき大根にしてその上に生姜味噌などをのせると冷やす性質はなくなります。

マコモが食べれるのももうわずかの期間だと思いますので、食べたことないという方は見つけたら食べてみてくださいね。